Perinteinen poronkäristys ja pottuvoi on perinneruoka parhaimmillaan.

700 g valmiiksi siivutettua käristyslihaa tai 1 poron kylkirulla tai 700 g lapaa, etuselkää tai paistia
3 rkl poron paistorasvaa (tai voita)
2 dl vettä
1.5 tl suolaa

Perunamuusi
700 g kuorittuja puikulaperunoita
2 rkl voita
2-3 sipulia
2 dl maitoa
1-2 tl suolaa

1. Anna lihan sulaa kohmeiseksi (n. - 6 astetta), leikkaa siivuttamaton liha pituussuunnassa halki ja vuole siitä ohuita käristyslastuja poikittaissuunnassa. Valmiiksi siivutetun käristyslihan voit ottaa käyttöön sellaisenaan.
2. Sulata padassa rasva.
3. Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista.
4. Kun koko lihaerä on ruskistunut, lisää vesi ja suola.
5. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 10-30 minuuttia.
Tarjoa pottuvoin ja puolukkasurvoksen, halutessasi myös suolakurkun kanssa.

Haudutusajasta on olemassa monta näkemystä. Kun käristys tehdään paistista, voi hyvinkin olla, että 10 minuuttia riittää. Samoin, jos liha on todella ohuina lastuina. Kannattaa kuitenkin kokeilla pidempiäkin haudutusaikoja aina runsaaseen tuntiin saakka.

Pottuvoi
1. Keitä potut.
2. Hauduta hienonnettu sipuli voissa kypsäksi, lisää maito ja kiehauta se.
3. Soseuta kypsät perunat ja lisää sekoittaen sipulinen maito.
4. Mausta suolalla.

Keittiöpäällikön ohje poronpaistille.

4-8 hengelle

1 kpl poronpaistia (2-3 kg), luutonta tai putkiluulla
suolaa

1. Sido paisti muotoon ja mausta suolalla
2. Ruskista paisti kuumalla paistinpannulla
3. Laita paisti uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla; voit käyttää myös paistopussia
4. Laita vuoka 150 asteiseen uuniin n. 2-3 tunniksi, kunnes sisälämpötila on n. 60 astetta
5. Ota paisti uunista ja anna lihan vetäytyä vuoassa n. 20 min
6. Leikkaa ohuita viipaleita poikkisyin
7. Tarjoile paisti punajuuren, perunamuusin ja juureksien kanssa

Resepti: Tero Mäntykangas