Riekon kypsentäminen - näin onnistut varmasti

Ensimmäisillä kerroilla riekon kypsentäminen osoittautui aika haasteelliseksi. Riekon liha on kypsennyksessä tullut kuivaksi tai jäänyt sitkeäksi. Taitoni ovat kokeilemisen ja erehtymisen kautta vähän parantuneet, mutta kun riekon kysyntä Deliporolta on kehittynyt suotuisasti, koen olevani vastuussa pätevien ohjeiden antamisesta arvokkaalle tuotteelle. Niinpä käännyin taas mestarikokki Jarmo Vähä-Savon puoleen.