Korvasieni ja poronliha

Korvasieni on tunnustettu ja rakastettu herkku, joka kuitenkin puutteellisesti käsiteltynä on myrkyllinen. Koska korvasieni kasvaa hiekkamaalla, sen poimuihin tulee väistämättä hiekkaa mukaan. Sienet kannattaa siksi ensin pestä hiekka pois mahdollisimman tarkoin. Sitten ne pitää ehdottomasti keittää runsaassa vedessä 2 x ainakin 7 minuuttia ja vesi pitää vaihtaa keittämisten välillä. Keittotilan hyvästä tuuletuksesta pitää huolehtia ja keittovesi kaataa viemäriin, missään nimessä sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon.

Korvasienimuhennos

Ainekset:

500 g valmiiksi käsiteltyjä korvasieniä
1 kpl sipuli silputtuna
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
maitoa tai kasvislientä
suolaa
valkopippuria
tuoretta ruohosipulia tai persiljaa tai kuivattua yrttimaustesekoitetta

Ohje:

1. Jos käytät Deliporon toimittamia pakastettuja korvasieniä, ne ovat sellaisenaan valmiita käytettäviksi: hiekka on pesty pois ja ne on valmiiksi kahteen kertaan keitetty. Jos käytät tuoreita tai kuivattuja korvasieniä, keitä niitä 2 x 7 min. yllä olevan ohjeen mukaisesti.
2. Leikkaa korvasienet sopivan kokoisiksi paloiksi ja pane ne kuumaan kattilaan, että vesi haihtuu.
3. Lisää kattilaan voi ja sienisilppu, anna kuullottua muutama minuutti sekoittaen välillä.
4. Lisää vehnäjauhot seoksen päälle.
5. Lisää kattilaan maitoa tai kasvislientä niin paljon, että sienet peittyvät, sekoita ja anna nesteen hetken vetäytyä sieniin, lisää sitten kerma.
6. Hauduta 15 minuuttia ja varmista, että muhennos on sopivan juoksevaa, tarpeen mukaan hauduta vielä tai lisää nestettä.
7. Lisää yrtit.

Tarjoa korvasienimuhennos poronlihapihvin tai melkein vaikka minkä muunkin poronlihan ja keitettyjen puikulaperunoiden kanssa. Korvasienimuhennos sopii erinomaisesti nautittavaksi myös kalan kanssa.

Korvasienikeitto

Korvasienikeitto syntyy samoista aineksista ja samoilla ohjeilla kuin muhennoskin, mutta nestettä pitää olla suhteessa enemmän. Pieniä muunnelmiakin on helppo saada esimerkiksi käyttämällä nesteenä kanalientä, valkopippurin sijasta mustapippuria ja yrttinä vaikka timjamia.

Vaeltajan eväsleipä

Tämän retkievään on kehittänyt Kaunispää Huippu -ravintolan yrittäjä Jorma Lehtinen toimiessaan Saariselän Tunturihotellin keittiöpäällikkönä. Tuolloin oli kuulemma aikaa kehitellä asioita, nyt yrittäjänä päivä täyttyy huolehtimalla henkilökunnasta, työvuoroista, kiinteistöstä, raaka-aineiden ja tarvikkeiden hankinnasta, taloushallinnosta, markkinoinnista ja monista muistakin tehtävistä. Hyväntuulisesta olemuksesta voi kyllä päätellä, että mestarikokki ei kuitenkaan kaipaa paluuta ajassa taaksepäin.

Avataan Reissumies -leipä ja voidellaan kevyesti sen molemmat puoliskot. Nostetaan alemman puoliskon päälle reilu kerros kypsää poronkäristyslihaa, sen päälle korvasienimuhennosta ja päällimmäiseksi leivän ylempi puolisko. Lopuksi leipä kääritään voipaperiin ja sujautetaan vielä muovipussiin muiden retkieväiden joukkoon. Maistuu varmasti ja auttaa jaksamaan maastossa.

 

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Osta sieniä verkkokaupastamme: